Brazil Pereira Estate Peaberry

Další z brazilských káv, kterou vám přinášíme je perlová káva zpracovaná polopranou metodou (pulped natural) z farmy Pereira. Farma leží v horské oblasti nedaleko měst Lambari, Carmo de Minas a Sao Lourenco v regionu Sul de Minas. Jedná se o chráněnou oblast, kde se nachází jeden z nejvýznamnějších zdrojů minerální vody v Brazílii. Na 100 hektarů úrodné horské půdy v nadmořské výšce 900 a 1500m je osázeno odrůdami Bourbon, Acaiá, Mundo Novo, Catuaí a Catucaí. Ačkoliv zde panuje slunečné počasí, teploty jsou mírné a srážky jsou rovnoměrně po celý rok. Vysoká nadmořská výška napomáhá pomalému zrání a umožňuje postupnou selektivní sklizeň pouze zralých třešní, která je rozhodujícím faktorem pro dosažení kávy výjimečné kvality.

Kávová zrna z farmy Pereira dlouhodobě získávají široké mezinárodní uznání pro svou výjimečnou kvalitu. V minulosti byla tato farma oceněna titulem farma roku v soutěži Cup of Excellence. Farma je vzhledem k hornatému terénu zcela závislá na ruční práci. Přímo na farmě žije 12 rodin, jejichž členové na farmě celoročně pracují. K 35 kmenovým zaměstnancům z těchto rodin je během sklizně, která probíhá od května do září, najímáno dalších 100 pracovníků. Farma poskytuje takové výhody jako je škola pro děti zaměstnanců a rodinný zdravotní program, který zahrnuje preventivní programy jak pro kmenové, tak i pro brigádní zaměstnance. Kromě bydlení rodina Pereira zajišťuje svým zaměstnancům i volnočasové aktivity, jako jsou například rybníky pro rybolov nebo hřiště pro fotbal a další sporty.

Opravdu sladká a jiskřivá brazilská káva s dominancí lískového oříšku a smetanově měkkým nádechem mléčné čokolády doplněná jemnými dotyky pražených mandlí.

Označení peaberry (PB) u této kávy znamená, že se jedná o perlovou kávu. Jedná se o kávu z třešní ve kterých je namísto obvyklých dvou zrnek, pouze jedno zrnko kávy. Pouze cca 5% produkce bývá peaberry, z čehož vyplývá i vyšší cena na trhu. Třešně peaberry jsou během ručního sběru zpracovávány odděleně od zbytku sklizně. Zrnka nejsou plochá, ale kulatá-perlová, tvarem připomínající hrášek. Jejich chuťový profil bývá mírně odlišný od plochých zrn stejné sklizně.